Quanto o seu prato está comendo do seu lucro?
O CMV é o que você gasta para produzir o que vende. Calcule o seu em um minuto e compare com a meta da sua cozinha: a meta de uma pizzaria não é a mesma de um japonês.
- Grátis, sem cadastro
- Sem precisar fazer inventário de estoque
- Mostra quanto dinheiro está em jogo por mês
Calculadora de CMV
Com a meta da sua culinária
Suas compras do mês
Preencha o faturamento e as compras para ver o seu CMV.
Por que não pedimos o seu estoque
A fórmula que você encontra por aí é estoque inicial + compras − estoque final. Ela está certa na teoria e é inútil na prática: exige que você faça inventário todo dia 1, e quase nenhum restaurante faz.
Usando as compras do período, você calcula o CMV hoje, com a nota que já está na sua mesa. O número só muda de verdade se o seu estoque variar muito de um mês para o outro, o que é raro em cozinha que gira.
É exatamente assim que o FoodDash calcula o CMV no seu DRE. O número que você vê aqui é o mesmo que vai ver lá dentro, e não uma versão simplificada.
CMV alto tem três culpados
E nenhum deles aparece se você só olha o extrato do banco.
O insumo subiu
O fornecedor aumentou 12% na última nota e o seu preço de venda continuou o mesmo. Ninguém percebe até o mês fechar no vermelho.
A ficha técnica mente
No papel o hambúrguer leva 160g. Na chapa, leva 180g. São 12% de carne a mais em cada prato, todo dia.
A embalagem pesa
Ela é custo do produto, não despesa administrativa. No delivery costuma comer de 2% a 4% do faturamento.
O FoodDash faz essa conta sozinho, todo mês
Ele lê suas notas fiscais, atualiza o custo dos insumos, recalcula a ficha técnica de cada prato e te avisa quando o custo sobe. O CMV para de ser um susto no fim do mês.
Perguntas frequentes sobre CMV
Como calcular o CMV do restaurante?
Some tudo que você comprou no mês para produzir (matéria-prima, embalagens, bebidas e produtos para revenda) e divida pelo faturamento bruto do mesmo mês. Uma hamburgueria que fatura R$ 100.000,00 e compra R$ 35.000,00 tem um CMV de 35%. A meta para hambúrguer é 32%, então esses 3 pontos a mais são R$ 3.000,00 por mês saindo do seu lucro.
Qual o CMV ideal para restaurante?
Não existe um número único: depende da sua cozinha. Hambúrguer e lanches ficam perto de 32%, pizza 30%, japonês 34%, fast food 36%, açaí 28%. Comparar a sua pizzaria com a meta de uma açaiteria só gera angústia sem motivo. Escolha a sua culinária na calculadora e veja a sua meta.
Por que a calculadora não pede meu estoque?
Porque quase nenhum restaurante faz inventário todo mês, e a conta com estoque só muda o resultado se o seu estoque variou muito de um mês para o outro. Usar as compras do período dá um número honesto, você consegue calcular hoje, e é exatamente assim que o FoodDash calcula o CMV no seu DRE: o número que você vê aqui é o mesmo que vai ver lá dentro.
A embalagem entra no CMV?
Entra, e é onde muita gente se engana. A embalagem é custo do produto vendido, não despesa administrativa. Num delivery ela costuma pesar de 2% a 4% do faturamento: é a diferença entre achar que o CMV está bom e descobrir que ele está estourado.
Meu CMV está alto. O que faço?
Os três culpados de sempre: preço de compra subindo sem você perceber, ficha técnica desatualizada (o prato encolheu no papel, mas não na cozinha) e desperdício. O FoodDash acompanha os três: ele lê suas notas fiscais, atualiza o custo dos insumos sozinho e avisa quando o custo de um prato sobe.