Planilha de CMV para restaurantecom ficha técnica, grátis.
Estoque inicial, compras e estoque final viram o CMV do mês em reais e em % do faturamento. E a ficha técnica mostra quanto custa cada prato.
Download direto do arquivo .xlsx, sem pedir e-mail. Abre no Excel e no Google Planilhas.
| Linha | Valor | % do faturamento |
|---|---|---|
| Estoque no início do mês | R$ 8.350,00 | 10,4% |
| (+) Compras do mês | R$ 28.000,00 | 35,0% |
| (-) Estoque no fim do mês | R$ 9.600,00 | 12,0% |
| (=) CMV do mês | R$ 26.750,00 | 33,4% |
O que tem na planilha
- Aba CMV do mês
- Estoque inicial, compras por grupo e estoque final viram o CMV em reais e em % do faturamento, comparado com a sua meta.
- Aba Compras
- Uma linha por nota de insumo: data, fornecedor, grupo (matéria-prima, embalagens, bebidas, outros) e valor.
- Aba Estoque
- A contagem do primeiro e do último dia do mês, item por item, com o custo por unidade. O valor em reais sai sozinho.
- Aba Fichas técnicas
- Custo de cada prato pelos ingredientes e o CMV do prato sobre o preço de venda. Vem com dois pratos de exemplo e um em branco.
Como preencher, passo a passo
- 1No primeiro dia do mês, conte o estoque e digite na aba Estoque a quantidade e o custo por unidade de cada item.
- 2Durante o mês, lance cada nota de insumo na aba Compras, com o grupo escrito igual ao da lista.
- 3No último dia do mês, conte de novo e digite a quantidade na coluna do fim do mês.
- 4Na aba CMV do mês, digite o faturamento bruto do mês e a sua meta de CMV. O CMV em % e a diferença para a meta saem sozinhos.
- 5Na aba Fichas técnicas, monte cada prato: preço pago, quanto veio na embalagem e quanto vai no prato, na mesma unidade.
O exemplo do arquivo, explicado
O restaurante de exemplo começou o mês com R$ 8.350,00 em estoque, comprou R$ 28.000,00 em insumos e terminou com R$ 9.600,00. O CMV do mês foi R$ 26.750,00: 33,4% de um faturamento de R$ 80.000,00.
Olhando só as compras, o CMV pareceria 35%. A diferença é o estoque que cresceu R$ 1.250,00 no mês: foi comprado, mas ainda não foi vendido.
Contra a meta de 33%, o CMV ficou 0,4% acima, o que custa R$ 350,00 no mês.
Os números são um exemplo para mostrar a conta, não uma referência de mercado.
Ficha técnica: Hambúrguer da casa
- Pão brioche1 de um pacote de 12 por R$ 18,00R$ 1,50
- Blend bovino160 g, a R$ 52,00 o kgR$ 8,32
- Queijo cheddar40 g, a R$ 48,00 o kgR$ 1,92
- Alface e tomate50 g, a R$ 12,00 o kgR$ 0,60
- Molho da casa30 g, a R$ 30,00 o kgR$ 0,90
- Embalagem de delivery1 de um fardo de 100 por R$ 90,00R$ 0,90
Custo do prato: R$ 14,14. Vendido a R$ 38,00, o CMV do prato é de 37,2%.
A planilha pede digitação. O FoodDash não.
Na planilha, cada nota do mês precisa ser digitada, e o CMV só aparece quando o mês fecha. Quem esquece uma nota fecha o mês com o CMV errado.
No FoodDash as notas dos fornecedores entram por foto, PDF ou XML, cada item vira custo de insumo, e o CMV do mês se atualiza a cada nota. É a conta pelas compras do mês, a mesma que esta planilha faz com o estoque zerado.
Lançar uma nota e ver o meu CMVO que costumam perguntar
- Como calcular o CMV do restaurante?
- CMV = estoque no início do mês + compras do mês - estoque no fim do mês. Divida pelo faturamento bruto do mês para ter o CMV em %. A planilha faz as duas contas.
- Qual é o CMV ideal para restaurante?
- Depende da culinária. A calculadora de CMV do FoodDash mostra a meta de cada tipo de cozinha. A planilha vem com 33%, a meta de culinária variada, e você troca pela sua. Ver a meta da minha culinária
- Preciso contar o estoque todo mês?
- Para o CMV exato, sim: no primeiro e no último dia do mês. Se não der para contar, deixe a aba Estoque zerada e o CMV vira só as compras do mês, que é a conta que o FoodDash faz com as notas.
- A planilha é grátis mesmo? Precisa de cadastro?
- É grátis e o download é direto: clicou, baixou. Não pedimos nome, e-mail nem telefone. Abre no Excel e, importando o arquivo, no Google Planilhas.
- Qual a diferença entre o CMV do mês e a ficha técnica?
- O CMV do mês mostra quanto a cozinha gastou para vender o que vendeu. A ficha técnica mostra quanto deveria custar cada prato. Quando o CMV do mês fica bem acima do CMV das fichas, a diferença foi embora em perda, desperdício ou porção maior que a da ficha.
Baixe a planilha e descubra o seu CMV
O arquivo vem com um mês e dois pratos de exemplo: apague e digite os seus. Quando cansar de digitar nota, o FoodDash lê a nota por você.
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